Os restaurantes do setor de hotelaria tem seus próprios desafios. Precisam oferecer experiência, ambientação, e produção de excelência, para atender diversas expectativas de públicos provenientes de lugares diferentes e conhecimentos diferentes.
Pontos de análise e evolução deste setor específico foram destacados pela arquiteta Renata Zambon, fundadora da Projefood e professora do SENAC, em evento live sobre Restaurantes na Hotelaria no Canal Restaurante.